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        为了创新而创新的新零售,会坏事!

        发布时间: 2017-02-14

        戏言戏语:
        对于零售创新这件事,我们过去想得太复杂,做最少,得更多,而不是做更多,得更少。
        春节期间,戏哥最大的反思就是对于创新的理解。
        比如猎豹当初就是凭借一次只做一件事的战略,整个团队all in 在手机系统清理这一件事上,在这个看起来不起眼的领域,创造了一个奇迹,杀进了海外市场,并成为整个领域里的品类冠军。
        当时猎豹CEO傅盛一直强调:初创公司一定要做减法,专注在一个产品上,做产品一定要做减法,要在一个核心功能上做透,如果说成功有捷径,这就是成功的捷径。
        这个道理相信人人都听过,但未必人人都相信。或者说,人们大多不理解,做减法,如何才能创新?
        其实,所有看似向外拓展的创新之所以能做成,关键还是聚焦在了一个根本的核心竞争力上。
        比如最近很火的零售+餐饮的大零售创新业态,业态创新的背后,必然其规则不是被设计出来的,是被发现的。而商业模式的核心竞争力,则其实是找到迎合这一需求(趋势)的内在驱动力。
        以最近火热的盒马鲜生为例,表面上盒马鲜生是把“餐厅”体验业态纳入实体店。这让消费者有了更多逛店理由,也让店内生鲜产品有了更多销售出口。但背后的战略意图,是做生鲜外卖,这其中的核心竞争力,就是中央厨房前置的效率竞争。
        餐饮业与零售业一样,到最后拼的还是人效和平效,再好的传统餐饮业中午接500单必然会瘫痪,但盒马外卖轻松1500单,且可做到30分钟送达。只需要一个厨房,35个厨房工作人员,以及几百个快递即可。
        秘诀就在于,盒马外卖建在CBD服务白领,不做到店消费,厨房完全可以按照工厂流水线的方式设计和投产。
        从这个视角,你也就可以理解,为何盒马鲜生选择只接受支付宝付款。通过支付宝可以快速吸粉,并掌控线下端消费数据,完成O2O闭环。
        除线上线下同价的零食产品售卖空间外,“水+轻食”的饮食休闲区域也是融合跨界的一种尝试,更能契合歇脚地的概念。
        比如,三只松鼠的线下投食店,买一杯奶茶可以任意选择价值3块钱的小投食包试吃,同样的价格也许没有多少利润,却通过奶茶这个媒介让消费者坐下来,连接了产品的同时,还连接了品牌。
        所以在章燎原看来,开这家投食店并不是为了增加销售,而是增强消费者跟品牌之间的互动与联系。
        在选址上,自带流量的三只松鼠并没有选择人气旺铺,其未来的规划是每个城市只开一家店,并且更加偏向网购并不特别发达的三四线城市。
        也就是说,未来的三只松鼠要走IP化路线,通过轻餐饮的概念在谋求品牌与消费者的互动和更深度的营销。
        而永辉“超级物种”这种业态,餐厅能够增加顾客到超市消费的频次和滞留时间。餐饮业的高毛利则可直接提升营业额,甚至改善线下店的盈利结构。
        永辉拥有完善的供应链体系,能够获得规模优势,无论是在精品超市或“超级物种”里经营餐厅的利润会相当可观。
        开餐厅,永辉是为了开发其生鲜供应链的服务能力,获得最大化的利益。
        EATOWN怡食家超市
        而2017年伊始,居然之家也在北京开出了倡导健康饮食的怡食家超市。门店总面积8000平米、卖场4800多平米的怡食家超市,拿出了25-30%的面积做了餐饮及休息区,做出了类似意大利Eataly“食材+餐厅”的体验超市型态。
        而居然之家开出这样的逆天实体业态,其底气大概是以超市、餐饮、电影院线、儿童培训、体育健身等功能融合形成的“家庭大消费生态”在国内外的持续火爆。
        但问题的关键是,无论是超级物种还是盒马鲜生,投食店还是怡食家超市,他们如何建立自己的竞争优势?
        首先是消费空间的时尚精品化。门店选址基本都在购物中心,保证到店客流和目标客群的定位,同时定义自己的形象和档次。让用户认知到这是一个提供安全、可靠、时尚、商品精选且能够获得超值消费体验的地方。
        其次是从一个消费场景打造跨品类的体验。从购买生鲜到购买熟食再到直接就餐体验食材等商品服务,组合出一整套关于“吃”的场景消费体验。
        最后也是最重要的供应链和配送,餐饮业的效率竞争在供应链,并在配送效率上追求体验升级,好吃不贵有面子正是其考验。
        无论这些大零售业态的创新未来成败与否,他们给调戏电商最大的感悟是:创新只是一个结果,实事求是的满足用户需求,才可能创新对路。不实事求是,为了创新而创新,会坏事。那些看懂时代的人,会抓住一个满足用户需求的点深挖下去,更加专注聚焦,产品越聚焦,品类越聚焦,认知就越深刻,越容易积累势能,形成规模效应。
        责编丨罗不思
        本文来自微信公众号调戏电商(ID:tiaoxiEC),转载已获得授权。
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